Diwali Special: Delicious Diwali Dishes

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diwali special: diwali dishes

इस दिवाली चलेगी स्वाद की करामत

त्योहारी पकवानो का एक अपना अलग ही जादू होता है।  इस साल दिवाली के मौके पर कुछ नए पकवान बनाने की कोशिश अपनी रसोई में आप भी करें

ऑरेंज खीर

कितने लोगों के लिए: २

बनाने का समय: २० मिनट

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सामग्री

  • दूध – 1 लीटर
  • चीनी – 4 चम्मच
  • बादाम – 6
  • कटे मेवे – 2 चमच्च
  • संतरे का गूदा – 1/2 कप

विधि

बादाम को एक घंटे के लिए पानी में भिगोएं  दूध को पैन में डालकर उबालें।  जब दूध उबलने लगे तो आंच धीमी करें।  दूध को बीच-बीच में चम्मच से हिलाती रहें। बादाम को छिलका छीलकर उसे लम्बाई में काट लें।  चीनी डालें और दूध को मिलाती रहें।  जब दूध गाड़ा हो जाए तो गैस बंद कर दें।  कुछ देर उसे और मिलाएं और फिर ठंडा होने के लिए छोर दें।  सर्व करने से तुरंत पहले उसमें संतरे का ठंडा गूदा डालकर मिलाएं और सर्व करें.

मसाला मूंगफली

कितने लोगों के लिए: 03

बनाने के समय: 35 मिनट

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सामग्री:

  • मूंगफली- १ कप
  • बेसन- २ चम्मच
  • चावल का आटा- १ चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर- १/२ चम्मच
  • धनिया पाउडर- १/२ चम्मच
  • चाट मसाला पाउडर- १/४ चम्मच
  • पानी- १/4 कप
  • काली मिर्च पाउडर- १/4 चम्मच
  • तेल- १ चम्मच
  • नमक- स्वादानुसार
  • तेल- तलने के लिए

विधि-

तलने के लिए तेल और एक चौथाई कप पानी के अलावा अन्य सभी सामग्री को एक बाउल में डालें।  कम-कम मात्रा में पानी डालते हुए मिश्रण को इस तरह से मिलाएं कि सारी मूंगफली पर आटा ठीक से चिपक जाए।  कड़ाही में तेल गर्म करें और मूंगफली को सुनहरा होने तक तलें।  टिश्यू पेपर पर निकालें। चाट मसाला छिड़कें। ठंडा और कुरकुरा होने के बाद परोसिए (serve) करें।

नवाबी पनीर

कितने लोगों के लिए- 4

बनाने के समय- 35 मिनट

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सामग्री-

  • तिकोने आकार में कटा पनीर- 300 ग्राम
  • नीबू का रस- 1 चम्मच
  • नमक- स्वादानुसार
  • जीरा पाउडर- 1/2 चम्मच
  • चाट मसाला- 1/2 चम्मच
  • काली मिर्च पाउडर- 1/2 चम्मच
  • तेल- 1/2 चम्मच

नवाबी करी मसाला के लिए-

  • कद्दूकस किया नारियल- 1/2 कप
  • पानी में भिगोया काजू- 6
  • हरी मिर्च- 2
  • दालचीनी- 1 टुकड़ा
  • लौंग- 2
  • हरी इलाइची- 2
  • साबुत जीरा- 1 चम्मच
  • पानी- 1/4 कप

नवाबी करी के लिए-

  • घी- 1 चम्मच
  • बारीक कटा प्याज- 2
  • बारीक कटा लहसुन- 6 कलियाँ
  • बारीक कटा अदरक- 1 टुकड़ा
  • उबला हरा मटर- १/२ कप
  • कटी लाल शिमला मिर्च- १
  • बारीक कटी धनिया पट्टी- १/३ कप
  • नमक- स्वादानुसार
  • हल्दी पाउडर- १/२ चम्मच
  • काली मिर्च पाउडर- १ चम्मच
  • कोकोनट मिल्क- १ कप
  • पानी- १/३ कप

विधि

एक बर्तन में पनीर के टुकड़े, नीबू का रस, नमक, जीरा पाउडर, चाट मसाला, काली मिर्च पाउडर और कुकिंग आयल (coocking oil) डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। 20 मिनट के लिए ढककर रख दें। पैन गर्म करें और उसमें पनीर के टुकड़े डालें। हल्का-सा तेल छिड़कें और पनीर को दोनों ओर से सुनहरा होने तक भून लें और बर्तन में निकाल लें। नवाबी करी मसाला त्यार करने के लिए ग्राइंडर में नारियल, काजू, हरी मिर्च, दालचीनी, लौंग, इलाइची, जीरा और पानी डालकर पीस लें।

कड़ाही में घी गर्म करें और उसमें अदरक-लहसुन डालकर कुछ सेकंड भूनें। प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। अब कड़ाही में मसालों का तैयार पेस्ट डालें। साथ में नमक, हल्दी पाउडर और काली मिर्च पाउडर डालकर मिलाए। पांच मिनट तक पकाएं। अब कड़ाही में कोकोनट मिल्क डालें, अच्छी तरह से मिलाएं। ग्रेवी में मटर, शिमला मिर्च, धनिया पट्टी और पानी डालकर मिलाए। उबाल आने के बाद आंच धीमी करके कुछ देर पकाएं और गैस ऑफ़ कर दें। तैयार ग्रेवी को सर्विंग बाउल में डालें। ऊपर से पनीर के टुकड़े डालें और गरमागरम पेश (serve) करें.

जोधपुरी पुलाव

कितने लोगों के लिए- 4

कुकिंग टाइम- 65 मिनट

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सामग्री

चावल के लिए-

  • बासमती चावल- 2 कप
  • ब्रेड- 2
  • लौंग- 2
  • नीबू का रस- २ चम्मच
  • घी- 1 चम्मच
  • सौंफ- 1 चम्मच
  • जीरा- 1 चम्मच
  • बड़ी इलाइची- 1
  • इलाइची- 1
  • साबुत काली मिर्च- 1 चम्मच
  • साबुत मसाले

अन्य सामग्री-

  • कटा प्याज – 1
  • कटी गोभी- 1/2 कप
  • आलू- 1
  • मटर- 1/4 कप
  • ब्रेड- 4
  • दही- 1/2 कप
  • अनार- 1/4 कप
  • हल्दी पाउडर- 1 चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर- स्वादानुसार
  • काजू- 2 चम्मच
  • किशमिश- २ चम्मच
  • घी- आवश्यकतानुसार

विधि

चावल को धोकर पानी से निकालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। कुकर में चावल, दो चम्मच घी, लौंग और नीम्बू का रस डालें। चार कप पानी डालकर कुकर बंद करें और दो सीटी लगाएं। ब्रेड को छोटे-छोटे क्यूब के आकार में काट लें। इस बीच कड़ाही में दो चम्मच घी गर्म करें और उसमें ब्रेड के टुकड़े डालकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। प्लेट में निकालकर रख दें। उसी कहड़ाई में थोड़ा-सा घी और गर्म करें। काजू और किशमिश को हल्का भूनकर कड़ाही से निकाल लें। कड़ाही में फिर से थोड़ा घी डालें और सभी साबुत मसाले डालकर कुछ मिनट तक पकाएं। बारीक कटा प्याज डालें और उसे सुनेहरा होने तक भूनें।

आलू का छिलका छीलकर उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उसे गोभी, नमक व् हल्दी के साथ पैन में डालें। पैन में हल्का-सा पानी छिड़कें और पैन को ढककर धीमी आंच पर दस मिनट तक पकायें। सभी सूखे मसालों के साथ दही को कड़ाही में डालकर मिलाएं। जब दही का पानी सूख जाए तो मटर और ब्रेड के टुकड़े डालकर मिलाएं। पका चावल भी डालकर मिलाएं। नमक चख लें और गैस बंद कर दें। काजू, किशमिश और अनार से सजा कर पेश करें।

~ स्टैफी ब्रिज़ावार

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